Holländische Bitterballen
aus der Heißluftfritteuse

Bitterballen sind eine in den Niederlanden, Flandern, Suriname und Indonesien beliebte Spezialität. So definiert Wikipedia die frittierte Fleischkrokette in goldbrauner Panade. Der Name entstand dadurch, dass sie oft zu einem Magenbitter, also bittertje, gereicht wurden. Meistens ersetzt den Bitter heute ein Bier, da die leckeren Bällchen ein idealer Bar Snack sind. Ob man sie nun in der fettfreien Heißluftfritteuse oder im heißen Pflanzenöl (heißluft)frittiert…lecker sind sie immer!

ZUTATEN für ca. 40 Bällchen

500 g Hackfleisch oder Rinderbratenreste, fein geschnitten
1 Zwiebel
1 Karotte
2+4 EL Butter
5 EL Mehl
400 ml Fleischbrühe
100 g Alter Gouda, gerieben
½ Zitrone, davon der Saft
½ TL Thymian
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
1+3 Eier
150 g Paniermehl
Senf

UTENSILIEN
Heißluftfritteuse, Schneidebrett, Messer, Pfanne, Kochlöffel, Topf, Schneebesen, Auflaufform, Vierkantreibe, 3 Schüsseln

ZUBEREITUNG

Für die Bitterballen die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Karotte schälen und raspeln.

In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen und darin das Hackfleisch und die Zwiebeln andünsten. Dann die geriebene Karotte hinzugeben und weich garen. Dabei alles gut verrühren.

In einem Topf für eine Mehlschwitze die restlichen 4 EL Butter schmelzen und das 5 EL Mehl einrühren. Nun die Fleischbrühe nach und nach in Schlucken angießen und gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Mehlschwitze dicklich einköcheln lassen und dann langsam den geriebenen Käse einrühren.

Wenn der Käse komplett geschmolzen ist, die Hackfleisch-Gemüse-Masse hinzufügen, alles gut vermengen und mit Zitronensaft, Thymian, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann noch ein Ei mit der Masse verquirlen und in eine Schale oder Auflaufform geben, abkühlen und 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Nun aus der erkalteten Masse ca. 40 Bitterballen von etwa 3 cm Durchmesser formen und beiseitestellen.

Als nächstes die Panierstation vorbereiten und dafür in eine Schüssel etwa die Hälfte des Paniermehls geben. In der zweiten Schüssel 3 Eier verquirlen und in die dritte Schüssel das restliche Paniermehl füllen. Nun zuerst die Bällchen in Paniermehl wälzen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und nochmals durch Paniermehl rollen. Dabei soll eine dichte Panade entstehen.

Jetzt die Bitterballen in der Heißluftfritteuse 12 Minuten bei 200 Grad goldbraun heißluftfrittieren. Sollten die Bitterballen in Pflanzenöl ausgebacken werden, muss das Öl etwa 175 Grad heiß sein. Nicht zu viele Bitterballen gleichzeitig in das heiße Öl geben, da es übersprudeln könnte! Die Bällchen sind in heißem Öl in etwa 3 Minuten goldbraun und fertig. Danach mit einem Kleks Senf servieren.