ZUBEREITUNG

Für den Teig die Milch in einem kleinen Topf handwarm erwärmen, 100 g Zucker darin auflösen, Butter ergänzen und schmelzen. Dann vom Herd nehmen, Trockenhefe einrühren und 10 Minuten stehenlassen, damit die Hefe aktiviert wird. Mehl in eine Rührschüssel geben, Salz und Zitronenabrieb hinzufügen und die Milch-Mischung einrühren. Nun auch die Eigelbe hinzugeben und den Teig etwa 8 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten. Danach abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat. 

In der Zwischenzeit die Himbeer-Margaritacreme vorbereiten. Dafür die Orangen abreiben, halbieren und auspressen. Dann in einem kleinen Topf die Marmelade erhitzen, sodass sie flüssig wird. Orangensaft und Agartine hineinrühren und alles für etwa 2 Minuten aufkochen, sodass die Agartine aktiviert wird und die Masse wieder andickt. Dann den Topf vom Herd nehmen und Tequila und Joghurt in die Masse rühren. Optional mit Puderzucker süßen. Die Creme abkühlen lassen und später zum Verwenden in den Spritzbeutel füllen. Die Limette abreiben und mit 50 g Zucker in einer Schüssel vermengen. 

Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben, darauf den Teig in 12 Portionen teilen und gleichmäßige Kugeln rollen. Die Krapfen in spe abgedeckt beiseitestellen und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Währenddessen in einem weiten Topf das Frittieröl auf 175 Grad erhitzen. Wenn man einen Holzstab, z.B. Zahnstocher oder Holzkochlöffel etwas ins heiße Öl hält, sollte es am Stab sprudeln. Dann ist die Temperatur erreicht. Je nach Topfgröße nun 4 Teigkugeln nacheinander hineingeben. Nicht zu viele allerdings, damit die Temperatur immer konstant bleibt. Von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun frittieren und dabei während der ersten Hälfte den Deckel aufsetzen. So kann der Teig sogar noch etwas gehen und der typische helle Rand bildet sich besser aus. Die Krapfen dann mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegtem Teller, besser noch Rost, beiseitestellen. Sobald die Krapfen etwas abgekühlt sind, in Zucker-Limetten-Mischung wenden.

Zum Servieren die Krapfen füllen und dafür seitlich mit dem Spritzbeutel Himbeer-Margaritacreme einspritzen.