Proteinreiche Brokkolisuppe

Brokkoli ist eine Pflanze, die nur so vor Mineralstoffen, Vitaminen und gesunden, sekundären Pflanzenstoffen strotzt. Sie lässt sich roh, gekocht oder gebraten genießen und entwickelt je nach Zubereitungsart verschiedenste Aromen. In unserem Rezept für die proteinreiche Brokkolisuppe ergänzen wir ihre Stärken mit viel Protein aus Hüttenkäse und machen die Suppe damit zu einem gesunden Highlight.

ZUTATEN für 4 Portionen

500 g Brokkoli
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 g körniger Frischkäse
100 g Cheddarkäse
1200 ml Gemüsebrühe
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1/2 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
2 EL Pflanzenöl zum Braten
2 Frühlingszwiebeln

UTENSILIEN 

Schneidebrett, Messer, mittelgroßer Topf, Pürierstab

ZUBEREITUNG

Den Brokkoli vorbereiten und die Röschen abschneiden. Außerdem den Strunk schälen und den Rest in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel sowie die Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Bei den Frühlingszwiebeln die Wurzeln entfernen und den Rest in dünne Scheiben schneiden.

In einem mittelgroßen Topf 2 EL Pflanzenöl auf mittlerer Temperatur erhitzen und darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfel 3 Minuten andünsten. Dabei immer wieder umrühren. Als nächstes den Brokkoli hinzufügen und weitere 3 Minuten mitdünsten. Auch jetzt immer wieder umrühren, damit das Gemüse nicht am Topfboden ansetzt. Nun die Gemüsebrühe angießen und die Suppe 10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis der Brokkoli weich ist.

Abschließend den körnigen Frischkäse, Cheddar sowie die Gewürze in die Suppe geben und alles sehr fein pürieren.

Zum Servieren die Brokkolisuppe nochmals abschmecken, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und genießen.

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