ZUBEREITUNG

Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Rote Bohnen und Mais durch einen Seiher abgießen. Cherrytomaten vierteln. 

Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und darin Hackfleisch sowie Zwiebelwürfel 5 Minuten anrösten. Dabei immer wieder umrühren. Cherrytomaten, Tomatenmark und 100 ml Wasser ergänzen, alles vermengen und 5 Minuten köcheln lassen. Rote Bohnen und Mais sowie Burrito-Gewürzmischung, Salz und Zucker ergänzen. Alles 5 Minuten köcheln lassen. Sollte die Sauce zu trocken sein, etwas Wasser dazugeben. Die Sauce sollte aber nicht zu flüssig sein und die Konsistenz einer Bolognesesauce bekommen. 

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den Boden einer Auflaufform mit Sauce bedecken und darauf zwei Tortillas legen, die sich in der Mitte überlappen. Ein wenig Crème fraîche zwischen die Tortillas an der überlappenden Stelle streichen. Die nächste Schicht Sauce darauf verteilen sowie mit etwas Käse bestreuen. Eine zweite Schicht Sauce sowie etwas Cheddar einfüllen, wieder Tortillas samt Crème fraîche dazwischen darauflegen. Eine weitere Schicht Sauce, Cheddarkäse und die letzten beiden Tortillas hineinlegen und mit Sauce abschließen. Saucenschicht mit restlicher Crème fraîche bestreichen und mit Cheddar bestreuen. 

Die Enchilada-Lasagne im vorgeheizten Backofen 30 Minuten goldbraun backen und nach Wunsch mit einem Klecks Guacamole genießen.