Lohikeitto – finnische Lachssuppe
In Finnland gehört die klassische Lachssuppe eher zur winterlichen Hausmannskost. Dort wird sie Lohikeitto genannt, was ganz simpel für „Lachs“ und „Suppe“ steht. Dennoch denken wir, dass die cremige Fischsuppe, die durch ein wenig Zitrone eine angenehme Frische bekommt, auch bei milderen Temperaturen schmeckt. Vor allem finden wir sie gut, da Lohikeitto schnell und einfach zubereitet werden kann.
ZUTATEN für 2-4 Portionen
300 g Lachsfilet
2 Kartoffeln
1 Karotte
1 Frühlingszwiebel
½ Zitrone
1 Lorbeerblatt
3 Pimentkörner
150 ml Sahne
400 ml Fischfond
2 TL Gemüsebrühe (Granulat)
½ - 1 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
½ Bund Dill
1 EL Butter
UTENSILIEN
Schneidebrett, Messer, mittelgroßer Topf mit Deckel
ZUBEREITUNG
Das Lachsfilet in 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln sowie Karotten schälen und 1 cm groß würfeln. Die Wurzeln der Frühlingszwiebel abschneiden und den Rest grob zerkleinern.
In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Temperatur schmelzen und darin das klein geschnittene Gemüse 5 Minuten andünsten. Alles mit Fischfond sowie 200 ml Wasser ablöschen und das Lorbeerblatt, Pimentkörner, Gemüsebrühe, ½ TL Salz sowie ½ TL schwarzen Pfeffer einrühren. Den Deckel auf den Topf setzen und die Suppe 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gargekocht sind.
Die Sahne in den Topf gießen, das Lorbeerblatt sowie die Pimentkörner entfernen und die Suppe einmal aufkochen lassen. Die Temperatur reduzieren, die Lachswürfel in die Suppe geben und 8 Minuten garziehen lassen. Zum Schluss nochmals mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit Dillspitzen von den Stielen zupfen und grob hacken sowie die Zitronenhälfte in Scheiben schneiden.
Zum Servieren die Suppe auf Teller verteilen, mit Dill bestreuen und mit Zitronenscheiben garnieren. Diese über der Suppe leicht andrücken und somit mit Zitrone beträufeln.
Passendes Zubehör
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