UTENSILIEN

Schneidebrett, Messer, mittelgroße Schüssel, kleine Schüssel, Backpinsel, mittelgroßer Topf, Schneebesen, Feinreibe

ZUBEREITUNG

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. 

Brötchen grob auseinanderzupfen und in einer kleinen Schüssel mit 200 ml Milch 10 Minuten einweichen. Rinderhackfleisch in einer Schüssel mit getrockneter Minze, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Brötchen ausdrücken, zum Hackfleisch geben und alles verkneten. Masse ein paar Mal fest in die Schüssel werfen. Dadurch verbinden sich die Zutaten besser und das Ergebnis wird zarter. Aus der Masse 16 Kugeln rollen und auf ein Backblech legen. 

Karotten schälen und Karottengrün auf 3 cm Länge kürzen. Abgeschnittenes Grün fein hacken und beiseitestellen. Holzige Enden der Spargelstangen abschneiden. Karotten und Spargel auf das zweite Backblech legen, mit Olivenöl einpinseln und mit Salz sowie schwarzen Pfeffer bestreuen. 

Backbleche mit Klopsen und Gemüse in den Backofen schieben und alles 20 Minuten backen. 

In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Dafür in einem mittelgroßen Topf 2 EL Butter schmelzen und mit einem Schneebesen 2 EL Mehl einrühren. Schluckweise Rinderfond sowie Weißwein angießen und schnell verrühren. So entstehen keine Klümpchen. Sauce nun 10 Minuten unter häufigem Rühren bei niedriger Temperatur dicklich einkochen und Kapern, Salz sowie schwarzen Pfeffer einrühren. Limette abreiben und halbieren. Saft einer halben Limette sowie Sahne einrühren und nochmals einkochen lassen. Abschließend Limettenabrieb einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, soweit nötig. 

Zum Servieren Frühlingsklopse und Gemüse auf Teller verteilen, mit Sauce begießen und Brunnenkresse sowie Karottengrün über den Teller streuen.