Geröstete Gemüsesuppe

ZUBEREITUNG

Den Hokkaidokürbis und die Kartoffeln in 2 cm große Würfel schneiden. Die Karotten vom Stielansatz befreien und ebenfalls in 2 cm große Stücke zerkleinern. Den Rotkohl in dünne Streifen von etwa 3 cm Länge schneiden und dabei den Strunk entfernen. Das obere Drittel der Knoblauchknolle entfernen sowie die Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden. Jetzt das Gemüse auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und mit Fenchelsaat, Chiliflocken, Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen sowie mit dem Olivenöl beträufeln. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und das Gemüse 35 Minuten rösten.

Jetzt die Gemüsebrühe zusammen mit den stückigen Tomaten in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Das geröstete Gemüse in die Brühe geben, 5 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen und den Babyspinat in den Topf geben. Die Gemüsesuppe nochmals abschmecken und servieren.