Harissa-Zucchini-Suppe
mit roten Linsen

Es gibt Menschen, die der Zucchini aufgrund ihres doch sehr milden Aromas nicht viel abgewinnen können. Wir beweisen das Gegenteil mit unserer würzig-aromatischen Harissa-Zucchini-Suppe mit roten Linsen. Hier ergibt der zarte Geschmack der Zucchini mit der Schärfe der Harissa-Paste und der cremigen Kokosmilch ein wunderbar schmackhaftes Sommergericht.

ZUTATEN für 4 Portionen

750 g Zucchini
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g rote Linsen
2 EL Pflanzenöl zum Braten
1 EL Tomatenmark
1 EL Harissa-Paste
1/2 Bund glatte Petersilie
200 g Kokosjoghurt
500 ml Kokosmilch
700 ml Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer

UTENSILIEN 

Schneidebrett, Messer, mittelgroßer Topf mit Deckel, kleine Schüssel, Pürierstab

ZUBEREITUNG

Die Enden der Zucchini sowie Karotte abschneiden und den Rest klein würfeln. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, beides halbieren und klein würfeln.

In einem mittelgroßen Topf 2 EL Pflanzenöl zum Braten bei mittlerer Temperatur erhitzen und darin die Gemüsewürfel 5 Minuten anrösten. Dabei immer wieder umrühren. Jetzt Tomatenmark und Harissa-Paste einrühren und 3 Minuten mitrösten. Als nächstes rote Linsen, Kokosmilch sowie Gemüsebrühe in den Topf geben, alles vermengen und die Suppe mit geschlossenem Deckel 15 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Sobald die Linsen weichgekocht sind, etwa 6 EL der Gemüsebrühe in eine kleine Schüssel umfüllen und die restliche Suppe fein pürieren.

Zum Servieren die Suppe auf Teller verteilen und mit Linsen, Kokosjoghurt sowie gehackter Petersilie garnieren.

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