ZUBEREITUNG

In einem Topf bei niedriger Temperatur Zucker, Honig und Butter erwärmen, sodass die Butter schmilzt und der Zucker sich auflöst. Die Mischung 15 Minuten abkühlen lassen. 

Mehl, Backpulver und Lebkuchengewürz in einer Schüssel vermischen. Die Buttermischung hineingießen und ein Ei dazugeben. Alles mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig verkneten, dann zu einer Kugel formen und diese in Frischhaltefolie wickeln. Den Teig 45 Minuten im Kühlschrank durchkühlen. 

Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen und Kekse ausschneiden oder ausstechen. Diese mit etwas Abstand zueinander auf die Backbleche legen und 12 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 

Für die Glasur das Eiweiß halbsteif aufschlagen, Zitronensaft hineinpressen und Puderzucker langsam einrieseln lassen. Die Konsistenz sollte fest und glänzend sein. Dann die Masse in einen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden, damit ein kleines Loch entsteht und den Beutel so als Spritzbeutel nutzen. Die Kekse nach Lust und Laune verzieren und die Glasur fest werden lassen. Danach können die Kekse luftdicht verpackt werden. 

TIPP

Aus den Lebkuchenkeksen lassen sich kleine Häuser mit Fenstern herstellen. Dafür die Fenster ausstechen und bunten Zucker oder zerbröselte Bonbons, z. B. Campino, in die Aussparungen streuen, sobald die Kekse auf dem Backblech liegen. Durch die Temperatur im Backofen schmilzt der Zucker, zerläuft und bildet die Fensterscheibe. 

Die Kekse können außerdem als Weihnachtsbaumdekoration dienen. Dafür die gewünschte Form ausstechen und an einem Ende ein Loch hineinschneiden. Durch dieses Loch nach dem Backen und Dekorieren ein Schleifenband ziehen und damit den Keks an den Baum hängen.