Low Carb-Zucchini-Waffeln
mit Hüttenkäse-Dip

ZUBEREITUNG

Für den Waffelteig die Zucchini von den Enden befreien und mit der Vierkantreibe grob raspeln. Die Raspeln in ein Sieb geben, salzen und 15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel abziehen, halbieren und fein würfeln. Dann die Zucchiniraspeln in ein Geschirrtuch geben und damit auswringen.

Die Zucchiniraspeln und die Zwiebelwürfel in eine Schüssel geben und mit den Eiern, Haferflocken, dem geriebenen Käse sowie Oregano darin vermengen. Das Ganze mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Das Waffeleisen aufheizen und darin die Zucchini-Waffeln in 8 Portionen goldbraun backen.

Währenddessen den Hüttenkäse-Dip zubereiten. Dafür die Knoblauchzehe abziehen und mit dem Hüttenkäse im Zerkleinerer zu einem cremigen Dip pürieren. Die Zitrone mit der feinen Seite der Vierkantreibe abreiben und den Abrieb unter die Creme mischen. Den Dip nun mit Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Zucchini-Waffeln mit Dip und nach Wunsch mit einem Salat anrichten.