Mediterrane Nudeln
in drei Varianten

ZUBEREITUNG

In einem mittelgroßen Topf reichlich Wasser und 3 TL Salz zum Kochen bringen, darin die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest garen und nach Kochende durch einen Seiher abgießen. Den Topf reinigen. 

Währenddessen die Salatzutaten weiter vorbereiten und die Cherrytomaten halbieren. Bei den Paprikaschoten den Stiel sowie Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die rote Zwiebel abziehen, halbieren und fein würfeln. Jetzt die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Abschließend die Gurke längs halbieren, mit einem Teelöffel die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in 4 mm breite Halbmonde schneiden. Die geschnittenen Zutaten mit den Nudeln in einer mittelgroßen Schüssel vermengen und auf 6 Aufbewahrungsdosen aufteilen.

Für das Salatdressing Joghurt, Olivenöl, Weißweinessig, Dijonsenf, Ahornsirup, italienische Kräuter, Salz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Optional eine gepresste Knoblauchzehe untermengen. Das Dressing auf 2 Aufbewahrungsdosen verteilen, den Rucola aufteilen und die Fetaalternative zerbröseln.

Für die Suppe die Gemüsebrühe mit dem Tomatenmark sowie den italienischen Kräutern aufkochen und mit Salz sowie schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Suppe abkühlen lassen und danach auf 2 Aufbewahrungsdosen verteilen.

In einem weiteren Topf die passierten Tomaten mit den italienischen Kräutern aufkochen und mit Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Sauce abkühlen lassen und danach auf die 2 restlichen Aufbewahrungsdosen verteilen.

Zum Servieren den mediterranen Nudelsalat auf einen Teller stürzen und darauf locker vermengen, sodass sich das Dressing verteilt. Die Suppe erhitzen und nach Wunsch dazu Brot reichen. Die mediterranen Nudeln mit Tomatensauce erwärmen und mit einem Klecks Joghurtalternative servieren, wenn zur Hand.