Brotsalat mit Nektarinen
und geriebenem Halloumi

ZUBEREITUNG

Währenddessen Ciabatta in 2 cm große Würfel schneiden. Dann in der vorher genutzten Pfanne 4 EL Olivenöl auf mittlerer Temperatur erhitzen und die Würfel darin rundherum anrösten, bis sie goldbraun sind.

Nektarinen vierteln und den Kern entfernen. Cherrytomaten halbieren und den Halloumi mit der groben Seite der Vierkantreibe raspeln. Die Basilikumblätter von den Zweigen zupfen und grob hacken.

Den Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen abziehen, in die Schüssel pressen und mit 6 EL Olivenöl sowie Honig vermengen. Die Vinaigrette mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren den Rucola auf einer Platte platzieren und die Nektarinen, Cherrytomaten und Ciabattawürfel darüber verteilen. Geraspelten Halloumi, Basilikum und geröstete Mandeln über den Salat streuen und mit der Vinaigrette anrichten.

TIPP
Statt die Knoblauchzehen in die Vinaigrette zu mischen, können diese auch zu den Brotwürfeln in die Pfanne gepresst werden. Das sollte kurz bevor die Würfel goldbraun sind geschehen, damit der Knoblauch nur kurz andünstet und nicht anbrennt.