ZUBEREITUNG

Karottensaft mit 10 g Agartine in einem kleinen Topf aufkochen, dabei konstant mit dem Schneebesen rühren und alles 2 Minuten kochen lassen. Danach den Saft in eine Auflaufform oder Ähnliches füllen und diesen 5 Stunden abkühlen lassen. Topf reinigen. 

ABC-Kekse in einem Zerkleinerer fein mahlen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Keksbrösel einrühren, Masse auf dem Boden einer Springform verteilen und fest andrücken. 

Gelierten Karottensaft aus der Form nehmen und daraus 1 cm dicke Osterformen als Dekoration der Oberfläche ausstechen. Rest grob hacken.

Limette abreiben, halbieren und auspressen. Limettensaft und -abrieb mit Joghurt, Frischkäse und Zucker in einer Schüssel verrühren. In einem kleinen Topf 100 ml Wasser mit 20 g Agartine verrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Danach den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Agartinemischung mit 3 EL Frischkäsemasse glattrühren und mit dem grob gehackten Karottensaftgelee unter die restliche Frischkäsemasse mengen. Diese dann in die Springform füllen und glattstreichen. Ausgestochene Osterformen in die Frischkäsemasse drücken und den Kuchen mindestens 4 Stunden oder am besten über Nacht kühlen, damit er fest wird. 

Zum Servieren Minzblätter von den Stielen zupfen, fein hacken und über den Kuchen streuen.