Pancakes around the world

ZUBEREITUNG
Die Äpfel (wahlweise) schälen, vierteln entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und vermengen. Die Milch mit den Eiern verquirlen und dann zügig mit der Mehlmischung zu einem glatten Teig verrühren. In einer kleinen Schüssel 1 EL Zucker mit Zimt verrühren.

In einer Pfanne je 1 EL Pflanzenöl und Butter auf mittlere Hitze erhitzen und dann ¼ des Teiges mit einer Kelle einfüllen. In den noch flüssigen Teig ein paar Apfelscheiben legen und den Eierkuchen bei mittlerer Temperatur backen bis der Teig auf der Oberseite gerade nicht mehr flüssig ist. Dann nochmals die andere Seite goldbraun backen. So mit den restlichen Portionen weitermachen und die fertigen Eierkuchen warmhalten.

TIPP
Natürlich kann man statt der Apfelscheiben auch anderes Obst wählen, z.B. Beeren oder Bananen. Oder Fruchtmus- oder kompott auf die Eierkuchen geben. Zur Dekoration Puderzucker oder Kakaopulver durch eine kleines Sieb daraufzustreuen, ist immer eine gute Idee. Und wie wäre es mit Schokoladen-Eierkuchen? Dafür einfach 1-2 EL Kakaopulver mit in den Teig geben. Und etwas Schokolade darüber raspeln. Oder Zebra-Eierkuchen für die man nur den halben mit Kakao einfärbt und dann in Streifen in die Pfanne gibt? Der kreativen Möglichkeiten sind keine Grenzen gesetzt. r>

ZUBEREITUNG
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und vermengen. Die Milch mit 2 EL Pflanzenöl und den Eiern verquirlen und dann zügig mit der Mehlmischung zu einem glatten Teig verrühren.

Eine Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und 1 EL Pflanzenöl hineingeben. Darin, je nach Größe der Pfanne, 2 bis 4 Portionen Teig geben, um etwa 8-10 cm große Pancakes zu backen. Wenn nach etwa 2 Minuten die Oberfläche der Pancakes nicht mehr flüssig ist bzw. sich kleine Bläschen gebildet haben, Pancakes wenden und auch die andere Seite goldbraun backen. Die restlichen Pancakes fertig backen, warmhalten und jeweils mit Ahonrsirup und etwas Butter servieren.

ZUBEREITUNG
Für die süße Azukibohnenpaste – Anko – die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Bohnen in einen kleinen Topf geben. Mit frischem Wasser bedecken und etwa eine Stunde bei kleiner Hitze weich köcheln. Es sollte immer etwas Wasser im Topf sein. Danach abgießen und etwas Kochwasser auffangen. Nun die weich gekochten Bohnen wieder in den Topf geben, Zucker hinzufügen und alles fein pürieren. Sollte die Konsistenz zu dickflüssig sein, etwas Kochwasser hinzufügen. Es soll eine dickflüssige Sauce entstehen.

Die Eier in zwei Schüsseln trennen. Eiweiß 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen. In der zweiten Schüssel das Eigelb mit Milch und 1 EL Pflanzenöl verquirlen, dann Mehl und Backpulver durch ein Sieb einstreuen und zügig unterrühren. Das Eiweiß mit dem Essig 10 Minuten lang mit dem Handmixer aufschlagen. Wenn ein fester Eischnee entstanden ist, den Vanillezucker einrühren. Den Eischnee nun unter die Milch-Ei-Mischung heben.

Eine Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und 1 EL Pflanzenöl hineingeben. Mit einer Saucenkelle, je nach Größe der Pfanne, 2-4 Klekse Teig geben. Sobald der etwas fester geworden ist noch etwa einen Esslöffel mehr Teig auf den Pancake türmen und den Deckel aufsetzen. Die Pancakes von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun backen. Mit den restlichen Pancakes genauso verfahren und möglichst sofort mit Anko servieren.

ZUBEREITUNG
Die Butter in einer Pfanne schmelzen. In einer Schüssel Butter, Milch, Likör, Zucker, Eier, Vanilleextrakt und Salz verrühren. Das Mehl hinein sieben, Mineralwasser ergänzen und zügig glatt verrühren. Etwa 20 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Orangen abreiben, schälen und aus 2 Orangen Filets herausschneiden (oder in Scheiben schneiden). Den Rest der beiden filetierten und die weiteren 2 Orangen auspressen. Den Saft in einer Pfanne mit 4 EL Braunem Zucker sirupartig einkochen, Likör und Butter einrühren, kurz einköcheln lassen, die Orangenfilets hineingeben und beiseitestellen.

In einer Crêpespfanne nun etwas Pflanzenöl erhitzen, 1 Portion Teig mit einer Saucenkelle hineingeben und durch Bewegen der Pfanne über den gesamten Pfannenboden verteilen. Von beiden Seiten goldbraun backen und mit den restlichen Portionen wiederholen. Die Crêpes warmhalten.

Die einzelnen Crêpes nun durch die Sauce in der zweiten Pfanne ziehen, auf Tellern anrichten und mit Sauce, Orangenfilets und -abrieb dekorieren.

TIPP
Ein besonderer Effekt ist es, wenn man die Crêpes in der Pfanne flambiert. Dazu gießt man etwa 10 ml Orangenlikör über die Crêpes und zündet sie vorsichtig an. (VORSICHT FEUER!) Weniger „gefährlich“ sind die Variationen der Crêpes mit Nuss-Nougat-Creme, gerne kombiniert mit Banane, oder mit Fruchtaufstrich & Früchten oder herzhaft mit einer Spinat-Frischkäse-Creme.

ZUBEREITUNG
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. In einem kleinen Topf 150 ml Wasser zum Kochen bringen und in die Schüssel geben. Alles locker vermischen, sodass sich Klumpen bilden. Dann das kalte Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüsselwände nun mit 1 EL Öl ausstreichen und den Teig abgedeckt nun circa 20-30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Mehl, Öl und Salz in einer Schüssel glatt verrühren und beiseitestellen. Die Wurzeln der Frühlingszwiebeln abschneiden, Zwiebel längs halbieren und in dünne Halbmonde schneiden. 2-3 EL für die Garnitur beiseitestellen.

Außerdem den Dip zubereiten. Dafür in der Pfanne ohne Zugabe von Fett den Sichuan-Pfeffer bei mittlerer Temperatur rösten, bis dieser beginnt zu duften. Danach in einem Mörser fein mahlen. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Sesamöl, Sichuanpfeffer und Chiliflocken verrühren und beiseitestellen.

Nun die Arbeitsfläche mit Öl einstreichen. Den Teig darauflegen und in 6 Portionen teilen. Eine Portion auf der geölten Arbeitsfläche bereitstellen und die anderen zur Seite legen. Den Teig nun etwa 1-2 mm dick rechteckig mit dem Nudelholz ausrollen und dünn mit der vorher angerührten Mehlpaste bestreichen. Frühlingszwiebeln darüber streuen und den Teig von der langen Seite her straff aufrollen. Die Teigrolle zu einer Schnecke aufrollen und mit dem Nudelholz etwa 0,5 cm dick platt rollen. Mit etwas Öl bestreichen und auf einem Teller beiseitestellen. Mit den restlichen Portionen wiederholen.

In der Pfanne nun 2-3 EL Pflanzenöl erhitzen und die Frühlingszwiebel-Pfannkuchen darin von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun backen. Mit einem Pfannenwender ab und zu flach drücken, herausnehmen und warmhalten. Zum Servieren mit Frühlingszwiebelhalbmonden und Sesamsaat bestreuen und den Dip dazu reichen.

ZUBEREITUNG
Mehl, Trockenhefe und Zucker in einer Schüssel vermengen. In einem kleinen Topf Milch lauwarm erhitzen und ebenfalls in die Rührschüssel geben. Alles zu einem glatten Teig kneten und mit einem feuchten Geschirrtuch oder Frischhaltefolie abdecken. Etwa eine Stunde gehen lassen, im Anschluss einmal verkneten und in insgesamt 8 Portionen teilen. In einer kleinen Schüssel Zucker, Zimt und Sesamsaat verrühren. Den kleinen Topf reinigen.

In einer Pfanne Pflanzenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Mit eingeölten Händen nun eine Portion Teig zu einem runden Fladen formen und 1-2 TL der Zucker-Zimt-Sesam-Mischung geben. Die Teigränder dann darüber zusammenlegen und gut verschließen. So mit allen Portionen fortfahren. Nun 2-4 Teigkugeln in die heiße Pfanne geben und mit dem Boden des kleinen Topfs flach drücken. Die Hotteok von jeder Seite etwa 2-3 Minuten backen bzw. bis diese goldbraun sind. Am besten sofort und noch heiß servieren.


TIPP
Die Hotteok kann man nach Lust und Laune füllen. Gehackte Schokolade der Nuss-Nougat-Creme passt genauso gut wie eine herzhafte Füllung, mit z.B. geriebenem Mozzarella und etwas Tomatenmark.