ZUBEREITUNG

Auberginen vom Stielansatz befreien und längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben in einen Seiher schichten und dabei mit reichlich Salz bestreuen. Die Auberginen 30 Minuten ziehen lassen und zwischendurch etwas andrücken, damit noch mehr Wasser entzogen wird. Danach die Scheiben abspülen und auf Küchenpapier abtrocknen. 

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Auberginenscheiben darauf verteilen und von beiden Seiten mit Olivenöl einstreichen. Backbleche für etwa 15 bis 18 Minuten in den Backofen schieben, bis die Auberginenscheiben goldbraun sind. Zwischendurch diese einmal wenden. 

In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Dafür die Knoblauchzehen abziehen, fein hacken, in einem Topf 2 EL Olivenöl auf mittlere Temperatur erhitzen und darin 3 Minuten anrösten. Dann mit den stückigen Tomaten, Zucker, ½ TL Salz sowie schwarzen Pfeffer vermischen und 15 Minuten köcheln lassen. Nochmals abschmecken. Den Mozzarella auseinanderzupfen und den Parmesan reiben.

Die Auflaufform mit Olivenöl einfetten und den Boden mit etwas Sauce bestreichen. Jetzt eine Schicht Auberginenscheiben hineinlegen. Wenn es etwa ein Drittel der Scheiben ist, nun darauf ein Drittel von Tomatensauce, Mozzarella und geriebenem Parmesan verteilen. Diesen Vorgang mit den restlichen Zutaten wiederholen. Sollten mehr oder weniger Auberginenscheiben in die Auflaufform passen, die Menge der restlichen Zutaten entsprechend anpassen. Auf jeden Fall sollte die letzte Schicht aus Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan bestehen. 

Die Parmigiana di Melanzane 20 Minuten im Backofen backen, bis der Käse zerlaufen ist. Zum Servieren 5 Minuten ruhen lassen, mit Basilikum dekorieren und dazu Ciabatta reichen.