Pfirsich-Tarte 
Vegan und glutenfrei

ZUBEREITUNG

Den Vanillepudding nach Packungsanleitung zubereiten und danach eine Frischhaltefolie auf die Oberfläche legen. Das verhindert, dass sich eine Haut bildet. Den Pudding abkühlen lassen, bis er zum Einsatz kommt.

Die Zutaten für den Mürbeteig in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Pfirsiche halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch in 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen und ein Backgitter im mittleren Bereich des Ofens platzieren.

Eine Arbeitsfläche mit einem Backpapier auslegen und darauf den Mürbeteig kreisrund und etwa 5 mm dick mit einem Nudelholz ausrollen. Eine Tarteform mit 1 EL Margarine einfetten und die Fläche mit Zucker bestreuen. Die Tarteform nun vorsichtig - wegen des Zuckers - mit der Unterseite nach oben auf den Teig legen und beides zusammen umdrehen. So legt sich der Teig einfacher in die Form. Diesen jetzt andrücken und das Backpapier entfernen. Den Vanillepudding in die Form füllen und glattstreichen. Überstehenden Teig abschneiden und den Rand begradigen. Die Pfirsiche auf dem Pudding verteilen, den übrigen Teig als Streusel darüber zerbröseln und die Tarte 45 Minuten im Ofen goldbraun backen. Sollte sie mit der Zeit zu dunkel werden, die Backofentemperatur auf 150 Grad reduzieren. Die Minzblätter vom Stiel zupfen und in Streifen schneiden.

Die Tarte nach dem Backen mit Haselnüssen, Hagelzucker und Minzstreifen garnieren.