Leckeres Picknick

Habt ihr einen freien Tag? Das Wetter ist super? Und ihr wollt nicht zu Hause hocken? Dann raus in die Sonne und auf die Wiese! Ganz klar dürfen dabei Snacks und Leckereien nicht fehlen. Denn was gehört zum gepflegten Nichtstun im Freien? Ein Picknick! Wir haben dafür tolle Rezepte zusammengestellt, die sich sehr gut vorbereiten lassen.

Noch mehr Tipps und Ideen für ein gelungenes Picknick findet ihr auf der unten verlinkten H LIVE Sendung. Hier erfahrt ihr, wie ein Getränk auch ohne Kühlschrank immer schön kalt bleibt oder wie ihr es vor Insekten schützt. Außerdem verraten wir, wie ihr mit so wenig Geschirr wie möglich auskommt und wozu sich ein Muffinblech bei einem Picknick eignet. Also jetzt schnell den Picknickkorb packen und raus!

AUBERGINE & TOFU AM SPIESS

ZUTATEN für 2 Portionen
1 Aubergine
200 g fester Tofu
100 g Kimchi oder rote Zwiebeln
2 TL Salz
2 EL Sesamöl, geröstet
1 EL Sesamsaat, geröstet
6-8 Holzspieße
200 g griechischer Joghurt
1 Knoblauchzehe

Für die Marinade:
4 EL Gochujang
2 EL Sojasauce
2 EL Sesamöl, geröstet
1 EL Reisessig
1 EL Ahornsirup
1 EL Tomatenmark
3 cm Ingwer, daumendick
1 Knoblauchzehe

UTENSILIEN
Schneidebrett, Messer, mittelgroße Schüssel, Seiher, kleine Schüssel, Feinreibe, Knoblauchpresse, mittelgroße Pfanne, Pfannenwender

ZUBEREITUNG
Die Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann die Würfel in einen Seiher geben, Flüssigkeit abgießen und die Würfel leicht andrücken, sodass die übrige Flüssigkeit austreten kann. Dabei die Auberginenwürfel nicht zerdrücken. Sie sollen ihre Form behalten. Die Würfel auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen. Den Tofu in ebenfalls 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauchzehe in den Joghurt pressen und mit 3 EL der Kimchi-Flüssigkeit und einer Prise Salz verrühren.

Die vorher genutzte Schüssel auswischen. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch abziehen und pressen. Beides in die Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten für die Marinade verrühren. Die Auberginen- und die Tofuwürfel in die Schüssel geben und alles vorsichtig vermischen. Nun 20 Minuten ziehen lassen und dann die Würfel auf 6 Holzspieße aufspießen. Dabei immer etwas Kimchi zwischen den Würfeln platzieren.

In einer Pfanne 2 EL Sesamöl erhitzen und darin kurz die Spieße von jeder Seite 1 Minute scharf anbraten, sodass die Marinade sich gut mit den Würfeln verbindet. Die Spieße mit gerösteter Sesamsaat bestreuen und mit Kimchi-Joghurt servieren.

TIPP
Statt des Tofu kann man auch Hähnchen- oder Lachswürfel nehmen. Die vorher durchgaren, da die Spieße nur ganz kurz angebraten werden.

BROTSALAT MIT TOMATEN

ZUTATEN für 2 Portionen
½ Fladenbrot
4 große Strauchtomaten
150 g Feta
½ Bund Oregano
1 Bio-Zitrone
3 EL + 4 EL Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer

UTENSILIEN
Schneidebrett, Messer, mittelgroße Pfanne, Sparschäler, Zitruspresse

ZUBEREITUNG
Fladenbrot in 2 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen und darin rundherum die Brotwürfel goldbraun anrösten. Danach auf einem Küchenpapier abkühlen lassen.

Die Tomaten achteln und dabei den Strunk entfernen. Feta grob zerbröckeln. Oreganoblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Die Zitrone mit dem Sparschäler schälen und die Schalen in sehr feine Streifen von etwa 2 cm Länge schneiden. Danach die Zitronen halbieren und auspressen.

Tomatenstücke, Oregano, Zitronenstreifen und die Hälfte des Zitronensafts sowie 3 EL Olivenöl in eine Schüssel geben, vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nochmals mit dem restlichen Zitronensaft abschmecken und servieren.

TIPP
Den Salat kann man auch als Salattasche zum Picknick oder für die Mittagspause zubereiten. Dafür das Fladenbrot nicht in Würfel schneiden, sondern nochmals halbieren (also in ein Viertel vom Fladenbrot). Das Fladenbrotviertel, wenn nötig in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett nochmals knusprig anrösten und dann aufschneiden. Es sollte am Rand noch zusammenhängen und sich wie eine Tasche öffnen lassen. Den Salat weiter nach Rezept zubereiten und damit die Brottasche füllen.

WÜRZIGER PERLCOUSCOUSSALAT

ZUTATEN für 2 Portionen
140 g Perlcouscous oder Kritharaki-Nudeln (wie im Bild)
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1 Rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ Bund glatte Petersilie
150 g Feta oder Hirtenkäse
80 g Rosinen
70 ml Orangensaft
3 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver, rosenscharf & gemahlen
1 TL Thymian, getrocknet
½ TL Rauchpaprikapulver
½ TL Cayennepfeffer
½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
½ TL Zimt, gemahlen
½ TL Salz
½ TL Schwarzer Pfeffer
optional: Pflücksalat

UTENSILIEN
Schneidebrett, Messer, Schüssel, Messbecher, kleiner Topf

ZUBEREITUNG
Perlcouscous mit Orangensaft und 70 ml Wasser in einen kleinen Topf geben, ohne Deckel zum Kochen bringen und 10 Minuten auf kleiner Temperatur köcheln, bis der Perlcouscous bissfest, aber weich ist. Wenn der Perlcouscous noch länger köcheln muss, aber die Flüssigkeit verdampft ist, etwas Wasser nachfüllen. Danach beiseitestellen und mit einem Löffel leicht auflockern.

In der Zwischenzeit mit der Vorbereitung fortfahren. Die Paprika entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Rote Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und pressen. Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Feta grob zerbröckeln. Alle so vorbereiteten Zutaten und Gewürze nun in eine Schüssel geben und gut vermengen. Nochmals mit Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und - optional auf Pflücksalat - servieren.