ZUBEREITUNG

Die Kartoffeln nach Wunsch schälen und mit der groben Seite der Vierkantreibe in eine Schüssel raspeln. Zwiebel abziehen und ebenfalls in die Schüssel raspeln. Jeweils einen ½ TL Salz und Pfeffer dazugeben und alles vermengen. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl auf mittlere Temperatur erhitzen und die Kartoffel-Zwiebel-Mischung gleichmäßig darauf verteilen, etwas andrücken und 5 Minuten darin rösten. Den Rösti mit dem Pfannenwender umdrehen und weitere 4 Minuten in der Pfanne rösten. 

In der Zwischenzeit in einem mittelgroßen Topf Wasser zum Sieden bringen und 1 TL Salz sowie 2 TL Weißweinessig hineinrühren. Das erste Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen, am Topfrand in das Wasser gleiten lassen und das Eiweiß mit dem Abseihlöffel um das Eigelb legen. Den Vorgang mit dem zweiten Ei wiederholen und beide Eier 3 bis 4 Minuten - je nach Größe - im siedenden Wasser pochieren. Nun mit dem Abseihlöffel herausnehmen und auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen. Schüssel reinigen. 

Salat in der zuvor genutzten kleinen Schüssel mit 1 TL Weißweinessig, 1 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer sowie einer Prise Zucker marinieren. 

Zum Servieren nun die pochierten Eier mit Salat und Räucherlachs auf der Rösti anrichten und genießen.