ZUBEREITUNG

Zunächst das Topping für die Crostini zubereiten. Dafür Zwiebel abziehen, halbieren und fein würfeln. Knoblauch abziehen und pressen. Karotten nach Wunsch schälen und mit der Vierkantreibe grob raspeln. Alles mit dem Saft der halben Zitrone, Olivenöl sowie italienischen Kräutern in eine Schüssel geben und vermengen. Karotten-Topping mit Zucker, Salz sowie schwarzem Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank beiseitestellen.  

Für die Salatsuppe Strunk vom Salatkopf entfernen und den Rest grob hacken. Kräuter, wenn nötig, vom Stiel zupfen und ebenfalls grob hacken. Zwiebeln sowie Knoblauch abziehen und jeweils achteln. Süßkartoffel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. 

Backofen auf 190 Grad vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 2 EL Butter bei mittlerer Temperatur schmelzen und darin Zwiebeln, Knoblauch und Süßkartoffel 3 Minuten andünsten. Alles mit Mehl bestäuben, umrühren und schluckweise die Gemüsebrühe eingießen, kurz einkochen lassen und verrühren. So dickt sie etwas an. Gehackten Salat sowie Kräuter ergänzen, nochmals umrühren und die Suppe bei geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffelwürfel weich sind. 

Währenddessen das Ciabattabrot in 8 – 12 Scheiben schneiden und eine Seite mit Olivenöl einpinseln. Scheiben auf ein Backgitter legen und 8 Minuten im vorgeheizten Backofen rösten. Danach die nicht geölte Seite mit Karotten-Topping belegen. 

Suppe sehr fein pürieren, mit Zitronensaft, Salz sowie schwarzem Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen.

Zum Servieren die Suppe mit Sahne beträufeln und dazu die Karotten-Crostini reichen.