Sommerrollen mit drei Dip-Ideen

Sommerrollen sind zu jeder Jahreszeit ein beliebter Snack der asiatischen Küche. Das Reispapier wird abwechslungsreich mit Reisnudeln, Gemüse und anderen Zutaten gefüllt, aufgerollt und genüsslich in einen aromatischen Dip getunkt. Für diesen schlagen wir 3 Ideen vor, die natürlich auch alle gleichzeitig serviert werden können. Für die Füllung dürfen Sie gerne kreativ werden und je nach Geschmack auch anderes Gemüse wählen, Garnelen mit einrollen oder sogar Früchte verwenden. Übrigens eignen sich Sommerrollen daher auch sehr gut als Do-it-yourself-Snack für Partys oder unterhaltsame Abende mit Freunden.

ZUTATEN für 4 Portionen

Für die Sommerrollen:
12 Reispapierblätter (22cm Durchmesser)
1 Salatgurke
2 Karotten
2 Paprikaschoten
200 g geräucherter Tofu
100 g Reisnudeln (Vermicelli)
1 Bund Minze

Für den Erdnuss-Dip:
3 EL Erdnusscreme
1 EL Sojasauce
1 EL Ahornsirup
1 Knoblauchzehe, fein gerieben
2 cm Ingwer, daumendick und fein gerieben
1/2 Limette, davon der Saft
50 ml Wasser

Für den Soja-Limetten-Dip:
1 EL Sojasauce
1 EL geröstetes Sesamöl
1 EL Reisessig
1 EL Ahornsirup
1 Limette, davon der Saft
1 TL weiße Sesamsaat
1 TL Chiliflocken

Für den Nuon Cham-Dip:
2 EL Fischsauce
2 EL Zucker
1/2 Limette, davon der Saft
1 Knoblauchzehe, fein gerieben
1 TL Chiliflocken oder 1 Bird Eye Chilischote, gehackt
50 ml Wasser

UTENSILIEN 

Schneidebrett, Messer, Feinreibe für Dips, kleine Schüssel, kleiner Topf, Seiher, mittelgroße Schüssel oder runde Kuchenform, optional: Smoothie-Maker oder Zerkleinerer für den Erdnuss-Dip

ZUBEREITUNG

Zunächst den Dip oder die Dips nach Wahl zubereiten. Dafür die entsprechenden Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen, abschmecken und beiseitestellen. Für den Erdnuss-Dip empfiehlt sich die Zubereitung in einem Zerkleinerer oder Smoothie-Maker, damit er besonders cremig wird.

Mit der Zubereitung der Sommerrollen fortfahren. Dafür die Enden der Salatgurke entfernen. Restliche Gurke in 6-7 cm lange Stücke schneiden, diese längs halbieren und die Kerne entfernen. Den Wurzelansatz der Karotte abschneiden und die Karotte in Stücke schneiden, die genauso lang sind, wie die Stücke der Gurke. Die Paprikaschoten vierteln und den Stielansatz sowie Kerne entfernen. Nun das gesamte Gemüse in dünne, gleichmäßige Streifen schneiden.

Den Tofublock von einer der kürzeren Seiten beginnend in 12 Scheiben schneiden. Die Blätter der Minze von den Stielen zupfen.

In einem Topf etwa 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, den Herd ausstellen und die Reisnudeln darin 4 Minuten ziehen lassen. Danach die Nudeln durch einen Seiher abgießen.

Etwas Wasser in eine Schüssel oder flache, runde Kuchenform füllen und ein Reispapierblatt 5 Sekunden lang darin einweichen. Das Blatt auf die Arbeitsfläche oder das Schneidebrett legen und im unteren Drittel mittig eine kleine Portion Reisnudeln platzieren. Darauf ein paar Streifen Gemüse sowie ein Stück Tofu legen und das Reispapier von unten über die Füllung rollen. Dann die Seiten des Reispapiers nach innen falten und die Sommerrolle straff aufrollen. Dabei noch ein Minzblatt mit in die Rolle legen. Diesen Vorgang mit den restlichen Reispapierblättern wiederholen.

Zum Servieren die Sommerrollen halbieren und mit Dip anrichten.