Spargel-Cordon Bleu 

ZUBEREITUNG

Die Spargelstangen jeweils in zwei gleich lange Hälften teilen. Drei tiefe Teller vorbereiten und in den Ersten 80 g Mehl sowie 1 TL Salz und 1 TL schwarzen Pfeffer füllen, in den Nächsten 80 g Brösel geben und im dritten Teller 3 Eier verquirlen.

Ein Bündel aus 2 Spargelhälften zuerst mit einer Scheibe Käse, dann mit einer Scheibe Schinken umwickeln und das Päckchen mit einem Zahnstocher fixieren. Diesen Vorgang mit dem restlichen Spargel wiederholen.

In einer Pfanne 100 ml Pflanzenöl zum Frittieren auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Spargel-Cordon Bleu zuerst in Mehl, dann im verquirlten Ei sowie abschließend in den Bröseln wälzen und in der Pfanne rundherum goldbraun braten. Danach auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Währenddessen in einem kleinen Topf die Hollandaise zubereiten. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken.

Zum Servieren Spargel-Cordon Bleu auf Tellern verteilen, die Hollandaise angießen und mit gehackter Petersilie bestreuen.