ZUBEREITUNG

In einem mittelgroßen Topf Wasser mit 2 TL Salz zum Kochen bringen, Blattspinat darin 1 Minute blanchieren, mit einem Abseihlöffel in einen Seiher geben und gut auswringen. Spinat fein hacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen und ebenfalls fein hacken. Brot oder Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Bergkäse mit der groben Seite einer Vierkantreibe reiben. 

In einer Pfanne 1 EL Butter bei mittlerer Temperatur schmelzen und darin Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel andünsten. Nach 2 Minuten Spinat dazugeben, alles gut verrühren und mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskat würzen. Milch in die Pfanne geben, sodass sie sich erwärmt und danach Pfanneninhalt und Ei in die Schüssel zum Brot geben, grob vermengen und zehn Minuten ruhen lassen. Dann 2/3 des geriebenen Bergkäses in die Schüssel geben, nochmals alles gut verkneten und 4 bis 6 Knödel aus der Masse formen. Sollte die Masse zu feucht erscheinen, 1 bis 2 EL Mehl untermengen. Pfanne auswischen. 

Das Wasser im vorher genutzten Topf zum Sieden bringen und darin die Spinatknödel 15 Minuten ziehen lassen. Danach durch den Seiher abgießen. In der Zwischenzeit in der gereinigten Pfanne die restliche Butter zerlassen. 

Zum Servieren Spinatknödel auf zwei Teller verteilen, mit zerlassener Butter übergießen und mit geriebenem Käse bestreuen.