Zuckerfreie Vanillekipferl
Glutenfrei und Low Carb

In der klassischen Weihnachtsbäckerei achten wir weniger auf Inhaltsstoffe und Kalorien. Es wird viel Mehl, Zucker und Fett verarbeitet, was nicht zu jedem Ernährungsplan passt. Wir haben mit diesem Rezept eine leckere Alternative, die sowohl glutenfrei, zuckerfrei als auch kohlenhydratarm ist.

ZUTATEN für etwa 80 Stück

100 g + 6 EL Kokosmehl
150 g + 3 EL Xylit (Birkenzucker)
150 g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
3 Vanilleschoten
2 Eier
250 g Butter, zimmerwarm

UTENSILIEN 

Mittelgroße Schüssel, Handrührgerät mit Knethaken oder eine Küchenmaschine, kleines Feinsieb, Schneidebrett, Messer, Zerkleinerer, Teigroller, Glas oder Ausstechform mit 5 cm Durchmesser

ZUBEREITUNG

Für den Vanillekipferlteig das Xylit im Zerkleinerer zu einem feinen Pulver verarbeiten, das die Konsistenz von Puderzucker hat. Das so entstandene Puderxylit mit 100 g Kokosmehl in eine Schüssel geben und darin mit den gemahlenen Mandeln vermengen. Eine Prise Salz hinzufügen.

Die Vanilleschoten der Länge nach aufschlitzen, das Mark mit dem Messer herausschaben und ebenfalls in die Schüssel geben. Jetzt Eier sowie Butter ergänzen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig vierteln und die Viertel zu etwa 2 cm dicken Rollen formen. Die Teigrollen in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 2 Stunden durchkühlen.

Nach dem Kühlen den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Eine Arbeitsfläche mit dem restlichen Kokosmehl bestäuben und die erste Teigrolle darauf 1 cm dick ausrollen. Mit einem Glas oder einer Ausstechform jetzt Kipferl abstechen und mit etwas Abstand zueinander auf die vorbereiteten Backbleche legen.

Die Vanillekipferl 12 Minuten im vorgeheizten Backofen backen und danach 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen. Sie sind sehr fragil und brechen ansonsten schnell auseinander. Zum weiteren Abkühlen die Kipferl auf ein Kuchengitter legen und durch ein Feinsieb mit dem restlichen Puderxylit bestäuben.