Glutenfreier Zitronen-Mohnkuchen

Wir lieben Zitronenkuchen. Der frische Kuchen vom Blech lässt sich schnell und einfach zubereiten und bekommt durch den Mohn ein kleines, aber feines Extra. In unserem Rezept nutzen wir glutenfreies Mehl, damit der leckere Kuchen auch für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit geeignet ist.

ZUTATEN für ein Backblech

350 g glutenfreies Mehl
1 EL glutenfreies Backpulver
200 g Zucker
250 g + 2 EL Butter, zimmerwarm
6 Eier, zimmerwarm
1 EL Vanilleextrakt
3 Bio-Zitronen
2 EL Mohn
1 Prise Salz

Für die Glasur:
250 g Puderzucker
1 EL Mohn

UTENSILIEN

Mittelgroße Schüssel, Handmixer mit Quirlen, Feinreibe, Zitruspresse, Silikonspatel

ZUBEREITUNG

Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit 2 EL Butter einfetten.

In einer Schüssel 250 g Butter und Eier mit dem Handmixer schaumig aufschlagen. Zucker, Vanilleextrakt, Mohn und Salz unterrühren. Alles zügig mit Mehl sowie Backpulver verrühren. Zitronenschale abreiben, Zitronen halbieren und auspressen. Zitronenabrieb und die Hälfte des Safts unter den Rührteig mengen. Rührteig auf das Backblech stürzen und glattstreichen. Kuchen 25 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Danach den Kuchen vollständig abkühlen lassen.

Für die Glasur Puderzucker schluckweise mit dem Zitronensaft vermengen, sodass eine leicht zähflüssige Konsistenz entsteht. Mohn unterrühren und alles auf dem Kuchen verstreichen. Glasur fest werden lassen und den Kuchen genießen.