Zucchini-Lasagne
Die Low-Carb Alternative

Statt mit Nudelplatten bereiten wir unsere Lasagne mit Zucchinischeiben zu und tauschen die typische Béchamelsauce durch eine zitronige Ricotta-Creme aus. So bereiten wir eine sommerliche, Low-Carb Version des italienischen Klassikers zu. Wer allerdings nicht auf Kohlenhydrate verzichten möchte, kann ganz einfach frische Lasagneblätter hineinschmuggeln. In jedem Fall ist die Zucchini-Lasagne sensationell lecker!

ZUTATEN für 4 Portionen

1000 g Zucchini
optional: 6-8 frische Lasagneblätter 
150 g geriebener Käse, z. B. Gouda
2 + 1 EL Olivenöl

Für die Tomatensauce:
500 g Hackfleisch oder -alternative
1 EL Tomatenmark
400 g stückige Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver, edelsüß
2 TL Oregano, getrocknet
1/2 TL Chiliflocken
1/2 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer

Für die Ricotta-Creme:
250 g Ricotta
150 g Schmand
80 g Parmesan, gerieben
1 Bio-Zitrone
1/4 TL Muskatnuss, gemahlen
1/2 TL Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer

UTENSILIEN 

Schneidebrett, Messer, Backpinsel, mittelgroßer Topf, Auflaufform (etwa 35 cm Länge), mittelgroße Schüssel, Feinreibe

ZUBEREITUNG

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Die Enden der Zucchini entfernen und den Rest längs in etwa 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden. Zucchinischeiben dann nebeneinander auf den Backblechen verteilen, mit 2 EL Olivenöl bestreichen und etwa 10 Minuten backen, bis sie an den Rändern leicht bräunlich werden. Danach herausnehmen und die Temperatur des Backofens auf 180 Grad reduzieren.

Für die Tomatensauce die Zwiebel sowie Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. In einem mittelgroßen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Würfel darin 3 Minuten andünsten. Jetzt in 4 Portionen nacheinander das Hackfleisch in den Topf geben, verrühren und anrösten. Tomatenmark, Paprikapulver, Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren, kurz anrösten und die stückigen Tomaten in den Topf geben. Alles vermengen und 10 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.

Währenddessen mit dem Rezept fortfahren und die Ricotta-Creme zubereiten. Die Schale der Zitrone dafür mit einer Feinreibe abreiben, die Zitrone halbieren und den Saft in eine mittelgroße Schüssel pressen. Restliche Zutaten für die Ricotta-Creme ergänzen und alles glatt verrühren.

Eine Auflaufform mit 1 EL Olivenöl einfetten und eine dünne Schicht Tomatensauce sowie ein paar Kleckse Ricotta-Creme hineinfüllen. Darauf eine Schicht Zucchinischeiben verteilen und erneut Tomaten- sowie Ricotta-Creme darauf verteilen. Den Vorgang ein paar Mal wiederholen. Die letzte Schicht sollte aus Sauce bestehen, auf die geriebener Käse gestreut wird. Wer möchte, kann optional abwechselnd auch frische Lasagneblätter ergänzen und mit schichten.

Jetzt die Zucchini-Lasagne 35 Minuten im Backofen goldbraun backen und danach genießen.