Boeuf Bourguignon

ZUBEREITUNG

Das Rindfleisch in Würfel von etwa 4 cm Größe schneiden und den Speck klein würfeln. Die Zwiebeln abziehen und achteln. Den Stielansatz der Karotten abschneiden und den Rest schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Außerdem die Kräuter an den Stielen mit einem Küchengarn zu einem Bündel zusammenbinden.

Jetzt 3 EL Pflanzenöl in einem Bräter bei mittlerer Temperatur erhitzen und darin die Speckwürfel auslassen. Den Speck aus dem Bräter nehmen, die Temperatur erhöhen und die Rindfleischwürfel darin nacheinander scharf anbraten. Den Speck wieder in den Bräter geben und Tomatenmark, Mehl, Zwiebelwürfel, Karottenscheiben und das Gewürzbündel untermengen. Das Ganze 2 Minuten unter Rühren anrösten und mit Rotwein sowie Rinderfond ablöschen. Den Deckel auf den Bräter setzen und das Fleisch bei mittlerer Temperatur 2 Stunden köcheln lassen. Nach 1,5 Stunden Schmorzeit die Champignons unterrühren und schon einmal mit Zucker, Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Sollte das Fleisch nach 2 Stunden noch zäh sein, das Ganze weiterköcheln lassen, bis die Fleischwürfel zart sind und förmlich auf der Gabel zerfallen.

Zum Servieren das Gewürzbündel entfernen, das Boeuf Bourguignon nochmals abschmecken und mit Kartoffelpüree oder Baguette genießen.